（一）食品采購制度
（QC/QX 03—69 —2018）
一、食品采購人員，應嚴格把好食品原料的采購驗收關，保證向師生提供安全食品。
二、建立食堂物資定點采購和索證、登記制度。經調查確認的米、面、油、調味品、鮮肉等食品及原料供應方，應向校方提供：
（1）有效的《食品衛生許可證》復印件；
（2）《營業執照》復印件。
三、每批米、面、調味品、鮮肉等食品原料進校，供方應向學校提供有效的相關合格證，交檢驗人員驗收。驗收人員經核對合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號、保持期與食品原料相符，并填寫登記表、貼好有關合格證后，方可成為結帳依據。
四、蔬菜類原則上當天買，當天用。
、不得采購腐敗變質，摻雜摻假，發霉生蟲等感覺異常的食品及原料；不得采購無產地、廠名、生產日期、保持期限以及超過保質期限的食品及原料；不得采購病死或者死因不明的禽畜及其制品，劣質食用油，不合格調味品，工業用鹽或非食品原料，防止不合格食品原料和有毒有害物質進入餐飲。
六、使用人員，在使用前應核對食品、原料的保質期，如過期，或雖未過期但已發現變質，應立即向衛生領導小組組長報告，并停止使用。
（二）粗加工衛生制度
（QC/QX 03—70—2018）
一、負責粗加工人員，應嚴格遵守本衛生制度。
二、在規定的場地進行食品原料的粗加工。
三、加工前先檢查加工的食品原料，發現已過保質期或腐敗變質的原料，不得加工使用。
四、葷、素應在規定的不同的清洗池內分別清洗。
五、加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔，保鮮設備。
六、加工肉類、水產品、蔬菜應按規定分臺操作。
七、加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具，容器必須消毒。
八、操作臺與清洗池應有明顯標識。
九、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
十、注意防塵、防蠅。
十一、將垃圾裝進垃圾袋中，并做到分餐清理，送到規定的垃圾箱中。
（三）烹調加工衛生制度
（QC/QX03—71—2018）
一、負責烹調加工的師傅，應嚴格遵守本衛生制度。
二、不選用、不切配、不烹調、不使用已過保質期或腐敗變質、有毒有害的食品。
三、塊狀食品必須充分加熱、燒熟煮透，防止外熟內生。
四、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋，徹底加熱后供應。
五、建立飯菜留驗和記錄制度。
六、冰柜定期清理，生熟食品分柜存放，防止生食品污染熟食品。
七、刀、砧板、抹布、盆用后清洗消毒，不得用口直接試味；食品容器不落地存放。
八、制作點心，原則上不使用色素、香精等食品添加劑；若用，應嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》。
九、操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙與隨地吐痰等。
十、上洗手間要換去工作衣帽，便后要洗手。
十一、保持內外環境整潔，采取防鼠、防蟑螂、防蒼蠅及其他昆蟲污染食品的措施。
十二、分餐清理垃圾，送到規定的垃圾箱中。
十三、工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。
（四）餐具清洗消毒衛生制度
（QC/QX03—72—2018）
一、餐具清洗工作人員，應嚴格遵守本餐具清洗消毒衛生制度。
二、嚴格執行“一洗刷，二沖水，三消毒，四保潔”的程序。
三、餐具清洗應按下列程序進行：
1、刮掉留在餐具表面上的大部分食物殘渣、污垢；
2、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面；
3、用清水沖去殘留的洗滌劑。
四、消毒。采用開水燙與紅外線加熱相結合的方法，即：將清洗的餐具用開水燙后再放進消毒柜內，使之保持10分鐘以上的120℃的溫度。
五、保潔。消毒后的餐具要自然烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免再次受污染。
六、消毒后的餐具應及時放入餐具保潔柜內。
七、每餐結束后，應清洗地面、水池，疏通管道，清理殘渣，保持內外環境清潔。
（五）食品、原料保管制度
（QC/QX 03—73—2018）
一、為確保師生安全、衛生、健康，食品保管人員應嚴格遵守本制度。
二、堅持主食、副食分房存放。食品與非食品不混放。
三、主食，每次只能進使用3—5天的數量，不宜過多，以免因保管不慎，發生變質。
四、食品按類別、品種分架，離地整齊擺用，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。
五、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產品分框存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生、熟混放。
六、冷凍設備定期除霜、清理，需要冷藏的熟制品，應快冷卻后再冷藏。
七、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的復查工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。
八、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期的食品。
九、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。
十、定期清掃庫房，保持庫房、貨架清潔衛生，經常開窗或機械通用設備通風，保持干燥。
（六）飲用水供給工作人員職責
（QC/QX03—74—2018）
一、嚴格遵守上、下班與供水制度。
二、上班后，先檢查鍋爐，確認水位正常，溫度計、進排水管閥門工作正常，排汽閥靈敏、準確。然后，才能開爐燒水。
三、按規定時間，規定溫度，確保飲用水供應。及時向保溫桶內灌放開水，以保證學生飲用。
四、高度重視飲用水的安全與衛生。保持鍋爐清潔，食用水一定要達沸點。按規定時間灌水，把師生所送水瓶一一裝滿后，整齊地放在規定的位置，以待師生自取。
五、嚴控放水閥，嚴禁學生私自灌水，以免發生燙傷。
六、節約水電。
七、師生放假，鍋爐停燒，應放盡積水。重燒時切勿將第一爐水作飲用水。